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すてきな仕事人『お仕事インタビュー』

2012年12月

いろり家

2012年12月31日

「囲炉裏を囲み、ジャズを聴きながら、ゆっくりと 語らって食事をする大人の楽しみを感じて欲しい。」

Profile 8・・・
 いろり家 家長  谷口 敬三さん

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Q:いろり家を始めるきっかけは何ですか?

- 私は元々、美術系の大学に進んで、デザイン系の会社で働いていたんですよ。でも、父のケガをきっかけに地元香川に戻ってきて、建築業に携わっていたのですが、母が営んでいたうどん屋を継ぐことになったのです。そこで、お店をするのであれば、囲炉裏の火をみんなで囲んで食事をする温かみのある空間を創りたいと考えたんです。昔はどの家にも囲炉裏があって、囲炉裏がある場所は、家族団らんの時間を過ごす場だったんです。今では、囲炉裏はほとんど見なくなりましたけどね・・・。そんな古き良き温かい雰囲気を再現して、その中で讃岐の食文化を楽しんで欲しいと思ったのがきっかけですね。

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Q:一番オススメの料理は何ですか?
- うちでは、地元の新鮮素材にこだわったスローフードを提供しています。備長炭で焼く讃岐コーチン、瀬戸内の魚介、野菜の焼き物や、打ち込みうどんなどがおススメですよ。うどんは、母から伝授された昔ながらの製法を守り続けているんです。注文を受けてから生地を伸ばすので、少しお時間は頂きますが、ぜひ食べて頂きたい逸品です。

秋には、地元で採れた松茸を使ったフルコースも作っています。松茸のお刺身、これは地元で採れた新鮮な松茸だからお出しすることのできる料理です。地元の物を使って、料理を提供することで、「こういう食べ方をしたら美味しいですよ」という提案もさせて頂いています。産直にもよく足を運んでいるので、お客さんとお会いすることも結構ありますね(笑)

秋には、こんな立派なマッタケを堪能できます☆
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Q:いろり家のこだわりを教えて下さい。
- 四季折々に採れる讃岐の旬な食材を使って、地元の美味しいものをお届けすることに強いこだわりを持っています。『地元の美味しいものを皆で食べる』ことが地域を盛り上げることに繋がると思っているからです。例えば、規格外であるために、市場に出回ることのないジャンボアスパラも、本当に美味しい逸品になるのです。焼いて食べたり、アスパラ鍋にしたり、栄養満点のアスパラを工夫次第で活かすことができるのです。

また、囲炉裏を囲み、ジャズを聴きながら、ゆっくりと語らい合って食事をしていただくことによって、大人の食事の楽しみを感じて頂ければとも思っています。大学生の頃、米軍基地の中にある米軍ハウスを訪れたことがあるのですが、そこで見た光景がとても印象的だったのです。アメリカ人がお酒や食事を楽しみながら、音楽を聴いたり、踊ったりする様子が、これぞ大人の時間だと思ったのです。ジャズを聴きつつお酒を片手に食事をするゆったりとした時間を楽しんで欲しいと思っています。

Q:若い人たちにメッセージをお願いします。
- やはり、夢を持ってほしいですね。私は、今までしてきたことで無駄なことは一つも無かったと感じています。結局は、全てが繋がっていると実感しています。だからこそ、小さくならずに「こうなりたい」というものを持って日々を過ごしてほしいと思います。

ランチもこんなにボリュームたっぷりsagittarius
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いろり家  
家長  谷口 敬三さん

Prof ile
1953年12月17日、高松市出身。大学卒業後、デザイン系の会社に就職。
その後地元に戻り、1999年から「いろり家」の家長を務める。

いろり家
住所:香川県高松市上林町409 Tel: 087-889-6613
(平日)  11:30~23:30  (昼11:30~14:00、夜17:00~23:30)
(土)11:30~23:30 (昼11:30~14:00、夜17:00~23:30)
(日・祝)11:30~23:30 (昼11:30~14:00、夜17:00~23:30)
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実夢図舎

2012年12月20日

~すてきな仕事人では、生き甲斐を持って仕事をしているステキな仕事人を紹介していきます~
  
Profile 5
実夢図舎 本田 真実さん

東京で働いていた本田さんを香川に引寄せたのは、一枚のポスター。
昨年行われた『瀬戸内芸術祭』のポスターだそうですwink

東京で電車に乗っていた時に、芸術祭のポスターが目に入り、引寄せられるように
香川にやってきたというのです!そして、瀬戸内芸術祭にこえび隊として関わり、
香川に住むことにchick

そして、今では、サンポートで行われているさぬきマルシェのコーディネーターを
されていて、『瀬戸内芸術祭』に向けて面白い取組を準備されているそうです!

そんな本田さんに話を伺ってみましたsagittarius

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Q:どのような仕事をされているのですか? 
- 実夢図舎を立ち上げ、愛情を持ってホテルを育てる仕事をしています。業務を改善させてスタッフが働きやすい環境づくりをしたり、お客様に喜んでいただけるサービスに改善したり、収益も笑顔も増えるホテルに育てるパートナーシップを提供しています。どうしても、自分達の常識の枠内でサービスを提供する部分がありますからね。違った風を入れてホテルを今まで以上によくしたいと思っています。コンサルタントと違い、パートナーとしてホテルの一員になって、実務レベルでホテルのレベルアップを図っています。

Q:なぜ、今の仕事を始めたのですか?
 
- もともと、旅館や独立系のホテルで10年程働いていたのですが、独立系ならではのメリットやデメリットを感じてたんです。その中で、外からの力や違う風が必要だなと感じることが多々ありました。ホテル専門の経営コンサルティングもあるのですが、どうしても経営や数字に着目しがちで、紙ベースの提案が多いように感じたんです。

そこで、私は、もっと実務的で小さいことを少しずつ改善していくことで利益や喜びを増やすお手伝いがしたいと思ったのです。どんな仕事でもそうだと思いますが、目の前の仕事を着実にやっていくのって大事だと思います。宿泊業に関しても小さいことから変えていって、日々続けていくことが幸せになる一歩だと思うんですよ。ホテルの意識が変わって、いろんなホテルが実践していけばホテル全体が良くなると、私は、信じています。

Q:敢えて起業をしようと思ったのはなぜですか?
 
- 小さい頃からホテル経営をするのが夢だったんです。ホテルというドラマを小さい頃に見て、自分のホテルが持ちたいと思うようになったのです。そこで、高校を卒業してからアメリカに行って、ホテル・レストランのマネジメントについて勉強したんです。当時、日本だとホテルマンになる勉強はできるのですが、ホテルのマネジメントについては勉強できる所が無かったのです。

日本に帰国してからは、実務経験を積みたいと思って、10年間、ホテル業界で働きました。そして、震災もあり、自分で何ができるのかと改めて考えるようになったんです。その時に、お客様もスタッフも経営者もハッピーになれるホテルを増やす仕事がしたいと思い、実夢図舎を立ち上げました。

Q:香川に住むようになったのはなぜですか?
 
- 小田急線で瀬戸内芸術祭のポスターを見て、香川に絶対に行くぞ!って思ったんです。そのポスターに惹かれて、サンライズ瀬戸に乗って来ました。片道で2万円くらいしましたけどね(笑)。そして実際に来てみて、瀬戸内芸術祭に感銘を受けました。

島に関わりながらアートを見せ、こえび隊などの多くのボランティアの方々が関わってアートを創るといった発想に本当にびっくりしました。あまりにも感動したので、次の芸術祭の時にはどういう風にやっているのか見てみたいと思って、こえび隊に登録して、こえび隊の活動に参加したんです。

また、芸術祭にプラスして、高松ならではの宿泊施設があってもいいのではないかと思ったんです。次からの芸術祭では、自分の知見を活かして、香川にお越しいただくお客様に気持ち良く過ごしていただくお手伝いをできたらと思ったんです。私は、これからの可能性を感じています。

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実夢図舎  本田 真実さん

ホテルディレクター・インテリアコーディネーター。
長崎県出身。高校卒業後、渡米し、College of the Canyonsにて、Hotel & Restaurant Managementを専攻。
帰国後、シティホテル、デザイナーズホテル、ビジネスホテル、旅館などで10年間勤務。
それぞれのホテル・旅館の個性を引き出し、利益と笑顔を増やすことを目的とし、実夢図舎を設立。
高松を拠点に、全国を飛び回り、活動中。
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しごと探しはしごとマルシェで♪
http://www.vivical.jp/vivical/e-kyujintimes/topMain/index

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